廣州高端餐飲自降身段攬客
中國烹飪協會調查報告1月份餐飲企業退訂情況 資料圖片有品牌套餐低至四折，有的人均消費降至百元以內新快報記者 陸琨倩 實習生 許莉蕓從去年底開始在全國刮起的“節儉風”直接讓廣州高端餐飲春節銷量下滑瞭20%-30%，轉型大眾化已成為行業內熱議的話題。新快報記者近日走訪廣州市場瞭解到，目前城中較知名的高端餐飲品牌，包括空中一號、六合傢宴、天極品等均已推出大眾化的套餐、特價菜等以應對。廣州地區飲食行業協會副秘書長符波表示，目前高端餐飲企業對轉型已經形成瞭共識，調整是必須的，但近年來在珠江新城火速上馬的上百傢供過於求的高端餐飲企業轉型還面臨著租金壓力大，初期投入過高的問題。現象知名品牌紛紛趨向大眾化 推特價套餐、直接降價不鮮見經常有應酬的人可能會發現，盡管眼下物價不斷上升，但一些知名的高端餐飲定價反倒在降價。“最近空中一號便宜瞭不少，一款4人1080元的套餐打瞭近4折，隻要480元，人均消費隻要120元，包括瞭一湯5菜2個主食還有水果拼盤，價格已大眾不少。加上它的地點還可以俯瞰海心沙，其實在珠江新城這個地段，這個價格已不算貴。”在空中一號附近上班的白領陳小姐近日對記者表示，除瞭套餐打折外，空中一號最近還推出瞭27周年店慶特惠，本月午市還可享受點心5折優惠，還有部分菜式有五折優惠。此外，記者瞭解到六合傢宴也在最近推出瞭特價菜。據瞭解，該酒樓從2月28日開始對點心進行調價，頂點從38元降至28元，降幅達26%，特點從28元降至瞭22元，降幅為21%。此外，客廳也開始推特價菜，其中包括48元的鵝肉、48元的豬手，價格已經與大眾餐飲持平。而在天極品，從本周開始也推出瞭幾十款限大廳用的特惠菜，比如原價88元/位的海參豆腐，現價68元/位；燒鵝、小炒皇等等，平均價位在40元到60元。此外，還有七八款特價套餐，包括228元的4人套餐、168元的3人套餐，人均在60元以內。而炳勝公館則從去年底就開始對持有會員卡的食客中午消費給予8折優惠，晚上消費滿3000元還送一瓶法國波爾多紅酒。析因僅珠江新城高端餐飲就達上百傢 過於盲目投資造成供大於求記者近日從廣州地區飲食行業協會等組織的《進一步推動我市餐飲商務消費工作座談會》上獲悉，因經濟不景氣，廣州多傢高端餐飲企業的相關負責人均認為轉型大眾化是必須的。“餐飲行業要丟棄幻想瞭。”符波表示，“我國經濟增速放緩和餐飲市場面臨較大影響和調整勢在必行，餐飲行業不可能像以往一樣每年有雙位數的發展瞭，這是目前行業企業之間的共識。”記者瞭解到，目前廣州高端餐飲的聚集地珠江新城商圈算是這次轉型的重點區域，而這與近年來這些餐飲的快速擴張有關。“近幾年不少所謂的高端餐飲明顯過多，而且相互之間無止境地攀比。例如現在該商圈有上百傢高端餐飲，當初一窩蜂地上馬，現在商務消費下滑瞭，這些餐飲就出現瞭供過於求的局面。”符波表示，“經過十多年的高速發展，我們認為廣州餐飲業也要有一個理性回歸的過程。”而目前經濟環境處於增速放緩階段也加速瞭調整。“未來肯定還會有高端餐飲，就像炳勝的負責人在座談會上所說的，目前高端餐飲隻有兩條路，要麼關門，要麼轉型，這樣餐飲行業經過1-2年的調整，最後剩下來的高端餐飲就不多瞭。”符波表示。應對投資動輒一兩千萬轉型恐難回本 業內稱盡早關店或轉手較明智轉型大眾化，操作上其實隻需要改改菜牌、推一下大眾產品即可，符波舉例稱，例如原來有50%是做商務宴請的，現在調整10%，其餘都轉向大眾化。但真正轉型還面臨著很多難題，其中租金、裝修等高額成本就是核心問題之一。符波告訴記者，目前珠江新城一些後進的高端餐飲，有些可謂盲目投資的，動輒就是接近200元1平方米的租金，但實用率往往隻有5-6成。目前在廣州，餐飲行業比較良性的租金是在100元1平方米之內，100元多一點點就已經是頂峰瞭。此外，前期投入過大也致使這些高端餐飲在折舊上成本過高，據瞭解，目前廣州一些高端餐飲企業1平方米的裝修成本有的高達一兩萬元。因此，轉型大眾化後，賺回前期投入都成問題。“所以說，這些更讓高端餐飲企業面臨絕境，盡早關店或者轉手對某些企業來說是明智的選擇。現在投資一兩千萬元的高端餐飲轉手可能隻能轉到三五百萬元，如果再過一年，一百萬元都不一定轉得出去。”符波坦言。而面對眼下的“節儉風”，以及人工高、鋪租高、水電費高、原材料成本高的四高和消費低的市場，高端餐飲進入洗牌期已不可避免，餐飲行業擴張和投資也應回歸理性。“畢竟商務消費是極少部分，餐飲消費應該以大眾消費為主，以個人消費為主的茶餐廳和簡餐模式將有較大的成長空間。”符波認為，而減少人工成本不失為節流的方法之一。記者在《進一步推動我市餐飲商務消費工作座談會》會議紀要中也看到，當中提到的應對措施還提到，希望政府適當給予水電、排污、稅收方面的優惠，讓餐飲企業順利“過冬”。此外，企業自身也要克服消極情緒，積極籌劃全行業參與的大型主題促銷活動，不能一窩蜂的降價、打折，避免企業間的惡性競爭。連鎖企業有條件的一定要像廣州酒傢、稻香集團及杏花樓集團一樣，建立中央廚房和食品生產加工基地。鏈接中國烹飪協會：三成企業料今年行業增速降至10%以下中國烹飪協會2月初發佈餐飲業“厲行勤儉節約反對鋪張浪費”調查報告稱，2013年1月餐飲業商務活動指數同比大幅下降17.3%。其中，有30%的企業認為2013年行業的增長速度將下滑到10%以下。北京某一五星級酒店退訂近千萬元，某一西餐廳聚會下降80%。天津餐飲企業承接的公務宴請數量相比去年同期大約下降30%，消費標準也隻有以往的一半。同時，調查顯示，目前已有近5成企業調整經營戰略，創新菜品，開發地方菜、傢常菜和特色小吃，推出平價菜、特價菜，吸引大眾消費。近4成企業在進行市場觀察和研究，僅有10%左右的企業沒有特別行動，調查預期，未來半年將是關鍵調整期。商務部對春節前後各地高檔餐飲的相關消費抽樣調查相關商品 下降幅度燕窩、鮑魚類產品 下降 40% 左右魚翅類產品 下降 70% 以上高檔酒店食品禮盒 下降 45%53 度飛天茅臺(600519,股吧)、52 度五糧液(000858,股吧)價格 下降 30% 左右var page_navigation = document.getElementById('page_navigation');if(page_navigation){ var nav_links = page_navigation.getElementsByTagName('a'); var nav_length = nav_links.length;//正文頁導航加突發新聞 if(nav_length == 2){ var emergency = document.createElement('div');emergency.style.position = 'relative';emergency.innerHTML = '民間信貸房貸轉銀行任何問題免費諮詢
新聞來源http://news.hexun.com/2013-03-12/151969972.html
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