台灣痞客?

　　吃油吃肉不會讓你不健康！

　　五年前，我體重80公斤，被醫生判定為第二型糖尿病患者，
　　五年後，我體重50公斤，從心理諮商師成為自然醫學營養治療師，
　　在此之前，我和大部份的人一樣，不清楚政府、企業與健康訊息之間的糾葛與關係，
　　我也和大部份的人一樣，不懂得聆聽身體的聲音，只懂得遵循專家的建議。
　　一場飲食革命為我的家庭及工作帶來奇蹟式的變化，
　　只要你願意，藉由本書，你也可以找回自己的快樂與健康！

　　美國ＮＴＡ認證自然醫學營養治療師
　　第一本從身體的角度告訴你，我們該怎麼吃，和為什麼要這樣吃的誠意好書──

　　吃油不一定讓你長油，吃鹼身體不一定變鹼，人體的生理化學，其實，你一點也不瞭解！

本書特色

　　三大營養素占人體組織比例是油脂一五％、蛋白質一八％、碳水化合物二％，為什麼我們現在的食物比例碳水化合物卻占了絕大多數？

　　錯誤的飲食比例是現代慢性病的根源，了解人體的生化特性，你就能瞭解──

　　只要吃得對，人人應該到老都健康！
　　只要吃得對，代謝可以重新啟動，即使不動也會瘦！

　　．不吃油脂，失智、憂鬱早晚會上身：大腦６０％是油脂組成的，缺乏油脂小孩的大腦發育一定受影響，老人失智及憂鬱症也會因此種下病根。

　　．缺乏油脂排毒一定沒希望：人體掌控養份及廢物進出的細胞膜是油脂做的，排毒的淋巴系統內承載的也是脂肪酸，缺乏油脂或油脂品質不良排毒一定沒希望。

　　．缺乏蛋白質消化系統一定不順暢：蛋白質是刺激胃分泌足量胃酸的主因，胃酸不夠酸，賁門打不開，不但造成食道逆流，且下游的消化關關都會出問題，結果就是營養吃得到卻吸收不到。

　　．適量攝取動物蛋白質才是平衡體內酸鹼的關鍵：人體不是酸進酸出鹼進鹼出，平衡體質酸鹼不可缺少的磷酸鹽原料以動物蛋白質內的含量最豐富，所以只有平衡飲食才是平衡體質的重要關鍵。

　　．過量碳水化合物是快速囤積脂肪的元凶：碳水化合物是人體三大營養素中最快在人體內變成脂肪的，油脂在胃裡可以停留五小時，但碳水化合物只有一個半小時，所以吃油不見得長油，但碳水化合物吃多一定快速讓你長油。

　　．不平衡的碳水化合物是內分泌不平衡的主因：未搭配油脂與蛋白質的碳水化合物會大力震盪血糖，讓內分泌疲累，肥胖、水腫、疲倦、不孕、月經失調等內分泌失調問題就會發生。

　　．長期攝取單一礦物質與維生素一定會有副作用：大量的鈣會讓鎂流失，大量的維生素Ｃ會造成過量的鐵無法排除，礦物質與維生素既合作也對抗，所以與其吃營養品，不如吃營養豐富的全面性食物。

　　人是雜食動物，意思是，我們不光是「能」吃各種食物，更是「必須」吃各種食物。

　　從人體的生化特性、食物品質、烹調方式、完整的營養元素、消化系統重建，慢性病的調理，到最後達到身心的平衡，讓自然醫學營養治療師告訴你：誰說生病一定要吃藥，吃對食物才更重要！吃藥只治得了一時，只有吃對食物才有永遠的健康！

　　本書實用工具

　　．人體慢性病的五大病根一次告訴你：
　　血糖失衡、脂肪酸失衡、脫水、礦物質失衡、消化系統停擺，這五大病根彼此環環相扣，一關倒，關關倒，最後的結果就是慢性病一一上身。

　　．In and Out 生化系統檢測表首次公開：
　　讓你從生化特性、食物、營養元素、消化系統一一檢測並打造自己個人專屬的健康計畫。

　　．慢性病食物調整方式完整說明：
　　針對高血壓、糖尿病、尿酸高、內分泌失調、失眠、過重、骨質疏鬆、憂鬱症等慢性病，從根本說明自我消化道檢測及所需營養元素等完整食物治療方式。

作者簡介

賴宇凡

　　美國NTA認證自然醫學營養治療師。

　　出生台灣，美國加州大學婚姻與家庭問題諮商及學校心理諮商雙碩士，曾任職美國加州大學心理諮商中心副主任及講師，中國華東師範大學特約心理諮商師及講師。在任職心理諮商師期間，深感心理及情緒問題與食物有緊密的關連，因而轉換跑道投入自然醫學領域。

　　由於希望對身體與食物之間的關係有全觀的概念，即使身為世界上出過最多諾貝爾獎得主的傅爾布萊特學者（Fulbright Fellow），仍然捨棄了主流研究單位，選擇自然醫學領域裡唯一著重食物裡營養元素一起運作的力量，以及食物與身體之間產生的關係的NTA組織（Nutritional Therapy Association），成為美國僅有一千二百名的NTP自然醫學營養治療師，且擁有Food Catering 的餐飲證照。

　　現於美國開設自然醫學營養門診，並從事心理與營養結合的營養治療。

　　部落格「Sara的食食課課」網址為：blog.shishikeke.com.tw，隨時在這裡提供最新的營養、健康相關資訊。

　　現任：
　　美國自然醫學營養門診營養治療師

　　專業資歷：
　　美國NTA認證自然醫學營養治療師
　　婚姻與家庭問題諮商及學校心理諮商雙碩士

　　經歷：
　　美國傅爾布萊特學者（Fulbright Fellow）
　　美國加州大學心理諮商中心副主任及講師
　　中國華東師範大學特約心理諮商師及講師

第一章 為什麼我們要把飲食金字塔倒過來吃？（摘錄）
膽固醇不是健康殺手
缺乏膽固醇，荷爾蒙、細胞膜、修復機制都會缺乏原料

工業革命之前，人們多死於意外與傳染病。西藥騎著白馬，帶著抗生素的發現，拯救了成千上萬人的性命，以及他們家人的眼淚，奠定了西醫在人們心中崇高的地位。但在工業革命後，疾病的類型起了極大的轉變，心臟病、糖尿病、痛風、癌症等慢性病的比例比起過往越來越高，而且還有持續增加的趨勢，科學家們拚命往顯微鏡下找，卻找不到可以怪罪的病菌。

科學家在顯微鏡下找不到慢性病的病根，是因為它是吃出來的，是我們食物的種植、養殖方法不當，人們飲食極度不均衡，捨棄天然原始的食物，大量攝取加工食品造成的。它不是外來的病菌引起的，而是上述五大生化過程失衡的結果：
1.血糖失衡
2.脂肪酸失衡
3.脫水
4.礦物質失衡
5.消化系統停擺
幾乎所有的現代慢性病，都可以在這五大病根裡找到解決辦法。

我的病患開始調整飲食，均衡攝取碳水化合物、蛋白質，以及天然油脂後，通常都精神變好，身材變好，心情變好。大家大口地吃蹄膀，盡情享受美食，卻經常在改變食物後第一次去驗血時，嘎然停止。因為醫生通常會大力警告：「膽固醇會堵塞血管哦！不可以吃油哦！」那醫生建議我們吃什麼呢？（圖略，詳見本書）下頁是一份某醫院發給病患的建議單。這份醫院教育如何降膽固醇的傳單上寫著：「最好選第一組或第二組；第三組少吃。」第一組裡建議：天使蛋糕、蘋果派。第二組裡有冰淇淋、巧克力蛋糕、水果蛋糕。第三組裡有豬舌、牛肚、干貝、雞血、沙丁魚、蝦仁、明蝦、河蝦、豬心、豬肚、螺肉、鴨肫、豬大腸和鰻魚。我們先暫時放下膽固醇來看這張單子，想想，豬舌、干貝這樣大自然賜予的禮物，真的對身體會有害嗎？而天使蛋糕、水果蛋糕，真的會對身體好嗎？可是不敢吃油、不敢碰膽固醇，最後能吃的，就只有這些加工食品了。

其實，要說我們怕油脂、怕膽固醇，都是醫生與有關單位害的，也並不公平。醫生也有他資訊的來源，而這些來源也受了污染。我們健康資訊的來源多半並不單純。醫生的資訊通常來自於研究報告，研究報告通常是大型醫學期刊刊登，而這些期刊，是少數人把關掌控的。現代研究所需經費都很龐大，贊助管道來自於企業、政府和非營利組織，如美國心臟協會等。資訊層層過濾，到了你手上，不曉得已經是第幾手了。如果這個資訊是國外來的，那你與第一手資訊之間的距離就更遠了。台灣的健康資訊，多是日本和美國來的，而日本的健康資訊背後也多是由美國來的。這就是為什麼，你應該要關心美國的研究界，是如何被相關利益團體左右。

膽固醇是人體的救火隊
其實膽固醇在人體內是救火的不是放火的，膽固醇是油脂合成的天然物質，我們割傷後的疤，就是膽固醇做的。它是體內重要的修復原料。除此之外，它還支撐細胞膜，所以，吃油的人，皮膚都比較有彈性。膽固醇亦是膽汁的原料，不吃油的人，無法製造高品質的膽汁，膽汁是用來分解油脂的，所以膽汁不好，脂肪酸就一定不平衡。膽固醇亦是許多荷爾蒙的原料，它也是包在神經外層髓磷脂（myelin sheath）的原料，這層髓磷脂對神經傳導有決定性的影響。它在體內的好處，不勝枚舉。膽固醇的量是體內依需求取油脂合成的，不是吃得多，就合成得多。這是為什麼有時人的油脂和膽固醇吃得多，但血液裡的膽固醇量卻下降；但有些人雖然很注意不碰油和膽固醇，血液中的膽固醇量卻突然增高。我也有很多病患，常在油脂和膽固醇攝取量增加後，總膽固醇指數上升，但過了一陣又自己降低。這說明了膽固醇在體內的平衡機制，現階段的我們，對其了解仍然很少。

醫生知道膽固醇是油脂天然合成的，所以，就建議大家不要碰油，連有油的肉一起遭殃。但是，不吃油、不吃肉，就只剩一大堆加工食品可以吃，要不然就拚命吃水果。不平衡的飲食，引起了第一個病根，血糖失衡。高血糖讓血液快速變酸，腐蝕血管壁，血管壁一受傷就發炎。發炎就好像拉警報，召喚膽固醇，所以，血管壁被腐蝕，膽固醇就出馬修補。由於膽固醇是不溶於水的，所以它就坐著LDL（低密度脂蛋白）這種裡面溶於脂、外面溶於水的脂蛋白，從肝臟到傷處救火。救完火後，再帶著受損的膽固醇坐著HDL（高密度脂蛋白）回到肝臟。所以，當人發生心血管疾病時，科學家在顯微鏡下尋找心血管疾病的發炎起因，就抓到在修補現場救火的膽固醇了，說它是放火的人。愈喊它是放火的，大家愈不敢吃油，愈不吃油，血糖就失衡得愈厲害，酸血腐蝕血管壁的情形就愈來愈嚴重。最後，膽固醇覺得已無力單獨修補日益變薄的血管壁，就開始調動鈣來幫忙支撐。這樣一層一層往上補，最後就造成血管硬化。身體知道這樣修補血管壁，日後終究會堵塞血管，可是，比起讓血管壁變薄，而冒讓它今天就爆裂的危險，身體選擇了今日的生存。

不吃油，形成的另一個病根，那就是脂肪酸失衡。沒有了脂肪酸，心臟就失去了它最喜歡的能量來源，燒糖的能量雖猛，卻不穩定，心臟跳動就會出問題。脂肪酸一失衡，礦物質就失去了它重要的輔助因素，因此礦物質也跟著失衡。礦物質一失衡，肌肉的收縮、放鬆就不順，容易抽筋，因為肌肉收縮與放鬆靠的是礦物質間鈣與鎂的合作。所以礦物質失衡的人，很容易有抽筋、扭傷、肌肉無力等與肌肉相關的疾病。可怕的是，心臟也是肌肉組成的，你能想像心臟抽筋的後果嗎？

西醫這時還是埋首在顯微鏡下找答案，既然膽固醇會造成心血管硬化，那就開降膽固醇的藥。降膽固醇的藥，目的在阻斷合成膽固醇的酵素（enzyme）。膽固醇無法合成，體內的修復機制就被阻擾了。這時如果飲食還是不改善，血管壁繼續被酸血腐蝕，血管壁在無法被修復的情況下，就開始日益變薄。不只如此，降膽固醇的Statin這類藥物，會造成心臟重要營養元素CoQ10的流失，影響心臟健康。我的門診經驗是，膽固醇藥剛吃時，膽固醇的確會降下來，但是，過一陣子又會飆上去，因為身體會想盡辦法求今日的生存，不讓血管壁變薄。這就是為什麼大家的藥都不停加到極限，可是到最後血管依舊會堵塞，要一而再、再而三地把心臟打開，放進支架的原因。

所以，心血管疾病真的是吃出來的，可是，它的引發不是因為我們吃太多油，而是因為我們吃過多的碳水化合物。