台灣痞客?

從吃牛、吃狗到吃人
從文化、營養到生態
展開縱貫古今、橫跨全球的飲食知性之旅
讓你對吃的想法從此改觀
談吃不是美食家的專利
且看人類學家如何為你解開食物的文化之謎

人類幾乎無所不吃，覓食、獵食及生產食物的手段，也是獨步全球。可是人是如何辨別吃這個好？吃那個不好？是因為宗教？是因為口味？還是因為價格？看似單純的「吃」與「不吃」，在人類學家好奇的探索下，為我們揭露了令人驚嘆的謎底，給你種種意想不到的答案。

本書特色

1.本書譯者為大陸著名人類學家葉舒憲，譯者序說明本書重要性及作者的突破觀點。
2. 食味文學作家、《食味人生---聽見料理的心聲》作者、「吃死不負責廚房」知名部落格主汪治惠專文推薦。
3.《廚房裡的人類學家》作者、專業廚師莊祖宜推薦。

作者簡介

馬文．哈里斯? Marvin Harris (1927–2001)

美國當代最負盛名的人類學家及暢銷多產作家，擅以獨到的觀點、淺顯的文字暢談人類起源與文化演進等問題。其論述犀利且富爭議性，往往成為媒體焦點。《華盛頓郵報》曾以「知識界的風暴中心」來形容他。

哈里斯出生於美國大蕭條時代的紐約布魯克林，先後任教於哥倫比亞大學與佛羅里達大學，並出任美國人類學會主席。研究生涯曾深入加勒比海的灣島、巴西、厄瓜多、莫三比克、紐約東哈林區等地進行田野調查。2001年辭世，享年七十四歲。

哈里斯學問廣博，被視為人類學科的通才，專注於從全球發展進程中，尋找人類起源與文化的演進，是人類歷史學理論家，更是「文化唯物主義」（cultural materialism）的鼓吹者。哈里斯透過實證田野調查與寫作著書，與世人分享他的觀察心得並累積專業學譽，著有十七本書，並譯為十五種語言，包括暢銷書《我類》、《牛、豬、戰爭與女巫》、《吃人者與國王》、《文化、人民、自然》等。

譯者簡介

葉舒憲

中國社會科學院文學所比較文學研究室主任、研究員，兼任中興大學客座教授、西安外國語大學特聘教授，並為中國文學人類學研究會會長、中國神話學會會長、中國比較文學學會副會長。著作豐碩，著有《閹割與狂狷》、《兩種旅行的足跡》、《聖經比喻》，譯有《神話──原型批評》、《結構主義神話學》等。

戶曉輝

中國社會科學院文學研究所研究員，國際民俗學者組織通訊會員。著有《岩畫與生殖巫術》、《地母之歌》、《中國人審美發生研究》、《現代性與民間文學》等。

就科學意義而言，人類是雜食動物，既吃動物源食品，也吃植物。就像豬、鼠與蟑螂等其他雜食動物那樣，我們可以把非常多樣的物質吃進肚子裡，來滿足身體的營養需要。從難聞的乳腺分泌物到蕈類到礦物（或者說起司、蘑菇還有鹽巴─如果你喜歡用文雅的詞彙），我們全都能吃下並消化掉。我們就如其他典型的雜食動物一樣，並不是真的什麼東西都吃。其實，只要仔細想想世界上所有的潛在食材，大多數人類群體的飲食清單所涵蓋的範圍，似乎就相當狹窄了。

我們之所以放棄某些食物，是因為它們並不適合我們這個生物食用。例如，人類的腸子根本無法消化大量的纖維素，因此所有人類群體都不吃草、樹葉和木頭（除了長在棕櫚和竹子心部的木髓和筍芽）。其它生理層面的限制可以用來解釋，為何我們把汽油加進車子的油箱裡，而不是放進我們胃裡；或為何我們把排洩物排進陰溝中，而不放在盤子裡。當然從生理的角度來講，也有許多物質絕對是可以食用的，人們卻不肯吃它。顯而易見的是，在世界上某些地方，被某些人所食用、甚至奉為珍饈的食物，在另一群人當中卻被拒絕、甚至遭到痛恨。遺傳變異只能為這個飲食多樣化的現象提供一小部分解釋；即使在後文的例子中，我探討為什麼有些群體愛喝鮮乳，而另一群人卻不喝，遺傳變異本身也只能提供部分解釋。

飲食文化的多樣性
印度人拒絕吃牛肉，猶太人和穆斯林痛恨豬肉，還有美國人只要想到吃狗肉就會感到噁心，人們從這些現象中可以確定的是，在消化生理學之外，還有某些因素，界定著什麼東西是適於食用（good to eat）的。這其他因素便是個特定人群的美食傳統，也就是他們的飲食文化。如果你在美國出生長大，你就能學會某些美國人的飲食習慣。你學會品嘗牛肉和豬肉，而不是山羊肉和馬肉，更不是蚱蜢或蛆蟲。你也絕對不會愛吃鼠肉。然而，馬肉對於法國人和比利時人卻很有吸引力；大多數地中海沿岸居民喜歡吃山羊肉；蛆蟲和蚱蜢亦廣受禮讚，被當做美味珍饈；美國軍需局委託進行的一項調查顯示，有四十二個社會的人們吃鼠肉。

古代羅馬人在其幅員廣闊的偉大帝國中，遇到各地五花八門的飲食傳統之後，他們會聳聳肩膀，回家吃心愛的腐魚醬。他們還說：「口味好得沒話說。」身為一位人類學家，我也贊同對於食物口味方面的理解，應當服膺文化相對主義的原則：不應該只因為這些飲食習慣與我們有所不同，就譏笑或責難它們。儘管如此，有許多值得討論和深思的問題仍然懸而未決。人類的飲食方式為何會有這麼大的差異？人類學家能否解釋，為何對某些特定食物的趨避行為可在某個文化中被發現，卻未出現在另一個文化？